四川鱼子酱引发关注，西方顶级食材已成“中国特产”

本报讯 哈尔滨冰雪旅游火爆之后，引发了全国各地文旅的流量接力。继第一批游学的11名“广西小砂糖橘”萌娃返程后，全国各地的小朋友纷纷开启哈尔滨之旅。

1月7日，10位四川小朋友身着熊猫衣服、戴着熊猫眼镜抵达哈尔滨，这些“四川小熊猫”受到了热情接待，网友纷纷催促四川文旅“回礼”。

于是鱼子酱就来了。

1月12日，四川回赠哈尔滨市文广旅游局的5大箱1200罐四川鱼子酱已到达哈尔滨，却引发了全网热议——四川居然生产鱼子酱？

鱼子酱特指鲟鱼卵，以前主要是通过捕捞野生鲟鱼，加工制作鱼子酱，但后来野生鲟鱼资源迅速减少，全球各主要鱼子酱消费国相继立法禁止野生鱼子酱贸易，野生鱼子酱退出市场。

人工养殖鲟鱼并获得鱼子酱由此开始成为一种产业，并在中国发展壮大。

从2006年开始，中国就开始向海外出口鱼子酱，并很快成为全球鱼子酱生产大国，目前提供了全球超过60%的鱼子酱。

在这其中，来自四川的一家企业已经是全球第二大鱼子酱企业（2022年市场份额约12%），排在第一的是一家来自浙江的中国企业。

随着鱼子酱这种被视为来自欧美的顶级食材在中国实现大规模生产，中国的相关行业正在向国际高端市场迈进。

在中国鱼子酱产业崛起过程中，消费者成为最大受益者。

没有被大规模养殖之前，鱼子酱与鹅肝和松露被称为“西餐三大顶级食材”，价格高昂，属于食材中的奢侈品，其价格最贵据称一勺就能达到20万元，但现在价格最低已经到了百元级别。

但到目前为止，鱼子酱的主要市场依然在国外。

而且由于人工养殖的鲟鱼其实需要较高技术门槛，且生产周期长（一条鲟鱼从幼苗到产卵的时间需要8到12年），中国企业的鱼子酱产品目前在全球处于供不应求状态。

另外在最近几年，国内市场对于鱼子酱的需求也有所增加。

随着这次四川赠送哈尔滨的鱼子酱名声大噪，预计会有更多人尝鲜这种西餐顶级食材。

与四川鱼子酱类似的，还有来自新疆的“海鲜”。

2023年底，农业农村部农产品质量安全中心发布2023年第三批特质农品公示名单，全国共计72个产品符合《特质农品登录技术规范（试行）》要求，并予以公示。新疆尼勒克县天蕴三文鱼成功入选。

这不是新疆三文鱼第一次引发关注。

实际上在去年9月份，包括三文鱼在内的“新疆海鲜”，就已经在网上火了一把。

三文鱼泛指肌肉呈红色的大型冷水溯河洄游性鱼类，包括大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼（大马哈鱼）等，在很长一段时间内“挪威三文鱼”都比较知名。

但现在远离海洋的新疆，也开始大量出产三文鱼。

除了三文鱼之外，新疆的南美对虾、大螃蟹等，都迎来大丰收，除了满足国内需求之外，还出口到海外，比如俄罗斯，甚至是东南亚等地。

新疆之所以能大批量生产海鲜，跟当地的自然条件密切相关。

比如出产三文鱼的伊犁哈萨克自治州尼勒克县，因为具有来自天山的冰川雪水，因此具有丰富的冷水资源。

这种冷水资源，正好能够为三文鱼这种冷水鱼提供绝佳生长条件。

从四川鱼子酱，到新疆三文鱼和南美对虾等，中国正在通过特色养殖，推进现代农业，并由此实现乡村振兴在内的国家战略。

（李 明）