春节里的西部味道

春节期间，西部的美食达人们牺牲自己的假日，制作出了一道道精美的食物，为五湖四海的美食爱好者们奉献出了浓郁的新春味道。

卷粉

正值中国传统春节，被称为广西“深夜食堂”的侨港风情街游人摩肩接踵。归侨侨眷们制作的糖水、炒冰、卷粉、春卷、蟹仔粉、煲仔粉等特色美食挑逗着食客的味蕾。

来到侨港，有一种当地的特色粉一定要吃，想吃到这种粉，得先去找一个人，她的名字叫徐国芬。

徐国芬是侨越卷粉的第三代传人，熟悉的人都叫她“阿芬”，这家卷粉店是从她的越南归侨外婆开始做的，已经有近40年的历史。

米浆摊平，加热半分钟，一张晶莹剔透的粉皮便成形，徐国芬麻利地将馅料均匀地铺在粉皮上，再用竹片卷起，淋上秘制醋汁，撒上生菜丝，一盘爽滑劲道、鲜香可口的越南卷粉上桌，门口的食客早已排成长龙。

每天早晨阿芬都以一气呵成的麻利动作展开一天的营生，接待一批又一批闻香而至的食客。

别看阿芬才四十出头，可她做卷粉已经超过20年，是个名副其实的“年轻老炮儿”。13岁便在课余时间随着妈妈在菜市场摆摊，整条街的摊贩和客人都会亲切地说一句“阿芬，又来帮妈妈卖卷粉啦”。晃眼20多年过去，侨越卷粉已经从菜市场搬到了侨港风情街，当年帮忙的小姑娘也成了店里的当家话事人，但不变的依然是和妈妈一起迎来送往，把这一条条用爱包裹的卷粉送到每位食客的心里。

徐国芬的小吃店位于中国最大的越南归侨安置镇广西北海市侨港镇。20世纪70年代末，大批越南归侨被安置于此。与他们一起漂洋过海而来的，还有越南和疍家风味美食。

徐国芬的母亲陈远芳是越南归侨，她从小跟着母亲学做越南卷粉，在菜市场摆摊售卖。从走街串巷摆路边摊，到“侨越世家卷粉”多家分店的老板，陈远芳将祖辈传承的“旧业”玩出“新花样”。如今她的女儿徐国芬已是制作越南美食的行家里手，经营多家越南卷粉店。

“春节期间，卷粉店生意火爆，一天能卖几千条卷粉。我们有20个工人，其中一半是归侨侨眷，很多工人也实现买房买车的目标。”徐国芬忙着制作卷粉、招呼客人。

“卷粉最初只有猪肉木耳馅。后来，我们增加了虾仁萝卜、豆角猪肉、叉烧马蹄、香菇鸡肉、鲜鸡蛋等五种馅料，都卖得很好。”徐国芬将传统手艺玩出新花样，制作的海苔味虾饼同样畅销。

凭借经营卷粉生意，徐国芬一家早已从初到侨港时搭建的简易房搬进了商品住宅区，过上幸福生活。

熏马肉 熏马肠

天空飘下细碎雪花，脚下积雪被踩得咯吱作响。山里温度比城区低不少，乌鲁木齐经济技术开发区马家庄子村却热火朝天。原来，当天村里的“乡村年货节”开办啦！

“骆驼奶，35元两斤，今天早上新挤的！”……马家庄子美食街上，吆喝声不断，两旁的摊位上摆满了村民家里的“好东西”。左边一排，针脚细密的手工哈萨克刺绣花纹别致，鞋帽、毯子应有尽有；右边一排，熏马肉、熏马肠堆成“宝塔”，金黄的包尔萨克、喷香的咸奶茶令人食欲大开。

马家庄子村村民拜依木拉提·阿吾汗拜一大早带着自制的熏马肉和熏马肠赶到年货节售卖。“这两天不少城里人都开车来村里购置特色年货呢！”拜依木拉提夏天在工地开挖机，冬天做熏马肉和熏马肠等民族特色美食，一年下来能挣上十几万元，小日子过得有滋有味。

美食街尽头，由村民们自导自演的联谊节目正在精彩上演，姑娘们跳起节奏感十足的哈萨克族舞蹈《加尔加尔》，现场观众纷纷为吃羊头比赛的选手欢呼打气，而村里热心大姐努尔拉西·铁了汉一首十种语言的歌曲串烧，点燃了现场气氛。

“你知道为啥今年的年货节格外热闹吗？那是因为家家户户都住进了新房！”刚刚唱罢的努尔拉西拽着大家去看新房。道路两旁，一幢幢黄墙蓝瓦小洋楼排成排。总面积300平方米的大房子里，客厅、厨房、卫生间……每一间都敞亮干净。“我们赶在入冬前住进来了，两个孩子都吵着要搬新家。”

马家庄子村坐落在天山北坡山坳里，距乌鲁木齐市区20公里，海拔近千米，人们叫它“窝窝村”。多年来，因为土地贫瘠、广种薄收，人们都跑到城里谋生，只剩下一个空荡荡的村庄。努尔拉西一家的老房子也很破旧，四口人要挤在一个房间里睡觉。

变化从几年前驻村工作队到来开始，努尔拉西从大姑娘变成了两个孩子的妈妈，亲眼见证了驻村工作队修房、修路、修桥，通自来水、架路灯，村里一天一个样。

当地政府通过招商引资，与一家企业达成合作，为53户农牧民建了新房，腾出来的土地建了个马文化产业园。驻村工作队帮忙搞起了乡村旅游，连村头那棵670多岁的老榆树，也被打造成“新疆第一榆”景点。

一声骏马嘶鸣把众人目光吸引到不远处空旷的马场，一个哈萨克族小伙子在马背上双腿夹紧、手挽缰绳，练习着控马技巧。“走，一起去看看赛马比赛！”努尔拉西招呼着大伙儿，“将来，一定会有更多人来到咱们村，看咱们的马背文化和老榆树！”

煲仔粉

“70后”越南归侨吴玉明在侨港风情街经营一家煲仔粉店铺，传承疍家风味，是广西北海市侨港镇热门“打卡点”之一。

“以米粉、鲜汤为主料，按食客口味加入猪肉、牛肉、牛腩、鱼丸、海鲜、香葱、酸笋等为佐料搭配，用泥煲大火煮沸，这样的煲仔粉才叫靓、正。”吴玉明说，煲仔粉的精髓在于食材新鲜，保证汤浓鲜、粉爽滑。

吴玉明出生在越南婆湾岛，生于船长于船，是典型的疍家人。而他并没有接过祖辈的衣钵“以海为生”，20岁便开店卖煲仔粉，最初店面只有五平方米，顾客几乎都是本地人。如今店铺有100多平方米，吸引海内外游客闻香而至。

随着生意越做越大，吴玉明还开办了民宿。作为侨港镇美食协会会长，吴玉明正计划带领越来越多的归侨侨眷，探索利用具有侨越特色的疍家“古早”味，抓住游客的“胃”与“心”。

“最关键的是保留原始的老味道。我们正筹划出一本书，集纳侨港的特色美食，让侨港美食文化代代相传，也让食客了解美食背后的文化故事。”吴玉明说，越来越多侨港年轻人接手父辈的美食店，为传承“老味道”注入新活力。

吴玉明的店其实原名为“明记煲仔粉”，因为被他人抢注了商标才改为现名。“这给了我一个警示，品牌意识要加强。”吴玉明表示，店铺迁过几次店址，往往搬走后周边就出现多家同类型店，但这些店一般生命力不强，存活期往往不到半年，对自己店的美食品牌却是一种无形的损害。

见证过侨港风情街从无到有，侨越美食从“家里香”到美名扬，吴玉明感慨，曾经的侨港美食都主打物美价廉，商户们对产品的品牌保护意识不强，导致跟风抄袭者如雨后春笋，再加上低劣的店内设施和食品包装，难免让慕名而来的外地游客失望而归。

吴玉明表示，侨港正在打造特色小镇，如今卫生条件改善了，商家们的服务质量也上来了，游客们的就餐环境大幅提升，自然而然客人更多了；依靠政府大力推广侨港文化和侨港美食，产品的销路也越来越好。

以往，来侨港的多是本地“吃货”，人和车都不多，现在却停满了外地车，还经常塞车；以前仅夏季三个月是旺季，现在却从清明后有长达八个月的时间都是旺季。

“品牌提升了，从业人员素质也提高了，侨港美食才能美名远扬，对美食品牌的保护才能做起来，”吴玉明表示，商户们要团结起来，一起振兴侨港美食品牌，进一步提高美誉度，让它当之无愧地成为一张北海名片。

香茅炸鸡

香茅炸鸡、黄姜饭、白斩鸡、柠檬鸭……大年夜，住在广西—东盟经济技术开发区的86岁印尼归侨蔡兰妹，与儿子、儿媳和孙女围坐在一起，伴着欢快的印尼歌曲一边话家常，一边吃着印尼菜和中国菜组成的年夜饭，一家人其乐融融。

20世纪60年代，23岁的蔡兰妹随家人从印尼回国，被安置在广西国营武鸣华侨农场。蔡兰妹说，过年餐桌上家乡味不可少，而印尼菜和糕点留存着她儿时的回忆。

走进蔡兰妹的家中，在印尼拍摄的婚纱照以及从印尼带回来的音乐碟片、制作印尼糕点的模具都还留存着。“母亲当年带回来的还有制作印尼美食的手艺。”蔡兰妹的儿子蔡战燚说。

随着蔡兰妹年岁渐高，逢年过节时准备家宴的任务就传到了儿子和儿媳妇的手中。蔡战燚说，他与妻子跟随母亲制作美食已有二十多年，“每年过年必做的是香茅炸鸡和白斩鸡，我女儿从小吃这两道菜长大的”。

蔡战燚介绍，印尼菜的特点在于加入丰富的香料。“香茅炸鸡要用香茅、红葱等多种香料与鸡肉混合腌制一个晚上，待入味后煎炸出锅，十分美味。”他说，区别于印尼菜，白斩鸡作为家乡菜代表，讲究的是清淡鲜美。

据介绍，2013年，武鸣华侨农场升级为中国国家级经济技术开发区，成为华侨农场转型改制的示范性区域。随着侨场发展得越来越好，2020年，在外发展的蔡战燚与妻子李月瑶回到蔡兰妹身边。他在家门口的物业公司找到了稳定的工作，妻子则继承家婆的厨艺，制作印尼预制菜并对外销售。

李月瑶介绍，她制作的印尼预制菜在当地颇受欢迎，还销往北京、上海、广州等多个城市。“年前这段时间订单很密集，香茅炸鸡、沙爹猪肉串以及菊花饼等是顾客点得最多的。”

李月瑶说，有时丈夫和女儿也会帮忙，将做好的印尼菜进行真空包装、装箱密封等。“顾客收到后稍微处理即可，如香茅炸鸡等熟制品加热一下就可以吃了，沙爹牛肉串麻烦一点，需要自己烤制。”

“春节是我们的传统节日，年夜饭是除夕最重要的仪式。母亲曾跟我说，以前在印尼时离家远，一年就等着这一天吃个团圆饭。”蔡战燚表示，大年三十这天他与妻子暂停接收印尼预制菜订单，一家人好好享受了大年夜的团圆时刻。

藏式点心

藏历新年初五，青海玉树州的代青永措正在店铺内为客户打包邮寄藏式点心、牦牛奶、风干肉、蕨麻等当地农特产品。

今年藏历新年恰逢与农历春节同日。“前两年藏历新年的时候，父母去拉萨朝佛祈福，今年我们全家团聚在一起过年。”代青永措介绍，按照玉树当地传统习俗，家家户户会在除夕清晨用在外放置了一晚的清水加入牛奶后洗脸，这种清水在藏语中被称为“卡切”(晨星水)，传说可以冲尽人间的忧伤和烦恼，带来光明和幸福。

在玉树，各民族往来频繁，形成互相尊重、欣赏、学习的传统。“现在我们过藏历新年时也会贴春联、吃饺子。”代青永措笑着说。

代青永措出生于1997年，是青海省玉树藏族自治州玉树市巴塘乡相古村人。2019年，大学毕业后的代青永措放弃了月入万元的销售工作，选择返回家乡，帮助父亲打理合作社店铺。店铺主要销售牦牛奶、风干肉、蕨麻等当地农特产品，但开业后因产品难以“走出去”，店铺销售惨淡、利润微薄。“我想通过我的努力，让家乡的产品走出大山。”代青永措说。

深感知识匮乏的她，在工作之余，抓紧一切时间学习，还报考了青海大学会计专业的成人教育本科。从“三江之源”青海的玉树到西湖之畔浙江的杭州，再次走进校园，代青永措倍感亲切。如今，到全国各地学习电商知识已成为她生活的一种常态。

2021年9月，代青永措成立了一家公司，有了自己的品牌。2022年，代青永措开始试水电商直播带货。为了解最新电商销售知识，她陆续前往北京、上海、广东、重庆、浙江等地学习，在产品包装、宣传推广等方面积累经验。

公司推出的果酱酸奶、全脂牦牛奶粉等新产品通过电商直播，很快成为爆款。“每天上午10时开始卖果酱酸奶，基本上到下午1时就销售一空，每天能卖出上百斤，我今年计划再建一个冷库。”代青永措说。

如今，公司步入正轨，代青永措也有了新的学习目标。“我接下来还打算报考研究生，学习工商管理，让家乡的农牧产品走向更加广阔的市场。”代青永措说。

代青永措的店铺新年不打烊。“从年前到现在，购买各类农特产品的订单一直不断，和家人团聚庆祝新年后，我就立马照常营业了。”今年26岁的代青永措大学毕业后接管了父亲经营的养殖种植专业合作社，去年还在省会西宁开了分店，生意越做越好。

“从一月到现在，纯利润大概有六万多元(人民币)。”代青永措抑制不住喜悦，“现在购买我的产品的不仅有藏族朋友，还有很多汉族朋友。今年我的愿望是让更多的人知道我们玉树的特产，也知道我这个致力推广家乡好东西的玉树女孩儿”。

螺蛳粉

春节期间，广西柳州市一家新开业的螺蛳粉火锅店引来食客“打卡”。这家店，是一家头部预包装螺蛳粉企业将目光从线上转向线下的创新尝试。疫情防控平稳转段后，“网红小吃”螺蛳粉正不断转型，谋求从“网红”到“长红”。

螺蛳粉原是柳州市当地的路边摊小吃，乘着中国互联网购物迅猛发展的春风，成为电商平台上的“网红”商品。

螺蛳粉产业发展如今迎来新挑战。柳州市螺蛳粉协会会长程方晓指出，当前柳州螺蛳粉产业处在寻找新赛道时期。后疫情时代，工业化预包装螺蛳粉由于受消费场景、消费方式、消费动能变化，产业发展放缓。

“2023年，我们企业的预包装螺蛳粉销量与上年相比出现下滑。”广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖说，“如今，更多游客选择到线下体验、消费。”为此，该企业瞄准螺蛳粉火锅实体店作为新发力点。

春节期间，来自中国各地的旅客操着不同方言，在柳州大街小巷里的螺蛳粉店铺前排起长龙“打卡”。在线上“出圈”的螺蛳粉产业，正将这份人气蔓延至线下。程方晓认为，预包装螺蛳粉和螺蛳粉实体店两个赛道并驾齐驱、线上线下共同发展，是螺蛳粉产业发展的趋势。

为让这一“网红”小吃“长红”，柳州市螺蛳粉协会计划今年积极推广螺蛳粉火锅店、螺蛳鸭脚煲店等新的实体店模式，开展“螺连万物”新产品研发比赛和推广活动，推动产业升级和转型。

柳州市商务局副局长贾建功指出，在日益激烈的市场竞争中，既要保证柳州螺蛳粉品质和风味，更要不断研究加强产品和经营服务创新，开发出符合更多民众需求的产品，扩大市场。

一个起源于路边摊的小吃，在线上“出圈”成为百亿元(人民币，下同)产业后，带动线下文旅经济发展，并撬动近亿元出口货值。螺蛳粉的发展折射出中国消费市场巨大的潜力和活力。

创新川菜

每到新年，川菜传统烹饪技艺代表性传承人陈天福都会用创新川菜，把新春祝福传递给食客。

只见他把滋滋作响的排骨从油锅中捞出，搭配上黄花菜、木耳等食材，再放进蒸笼猛火蒸制。不一会，“酥碗”层次丰富的香味随热气升腾，轻轻咬上一口，酥香和肉香顷刻化于嘴中。

年夜饭作为春节的重头戏，承载着浓浓的年味与亲情。如今，这份传统的仪式感在创新川菜与上门代厨等形式中，增添了新活力。陈天福所做的“酥碗”，灵感来自四川地区传统田间宴席“九大碗”中的香碗，不仅是川菜咸鲜味的代表，亦是四川人传统宴席的重要菜品。

为了寻这口团圆“丰味”，食客刘大华特意选择了这道寓意丰收的“酥碗”，端上家庭团圆宴的餐桌。“比传统香碗香味更浓郁。炸排骨被蒸得肉质香糯，汁水丰盈，唇齿留香。”他认为，这类菜不仅软糯清鲜、老少皆宜，还承载着童年记忆，“有沉甸甸的乡愁”。

“忙了一年，就等着这口家乡味。”春节返蓉的22岁小伙陈俊杰早早在点评软件上做好攻略，提前两天预订了一家“评分高、环境好、服务好”的新式川菜餐厅，带上家人前来体验。在他看来，怪味猪肝、年糕豆瓣鱼等菜品极具“烟火气”，又在食材或口味上创新，很符合年轻人“打卡”和“尝鲜”的需求。

连日来，预订创新川菜作为团圆饭的食客络绎不绝。陈天福透露，“下手”早的市民提前两三个月就已预订，大包厢都“名花有主”，现在只有大厅席桌能“捡漏”。春节期间，他创办的多家川菜门店几乎都被订满，仅除夕当天已接到约300桌订单。

图片及资料提供：受访者及相关文旅主管部门